Çerkez Tavuğu

Eşimin ailesi çerkez ama pek yöresel yemeklerini bilmiyorlar. Kendi annem çok yapar çerkez tavuğunu. Kayınvalidemlerle yaptığımız bir akraba günümüz var ve hepsi çerkez. Gün bendeydi ve ben laz bir gelin olarak onlara çerkez tavuğu yaptım:)
Yapılışı çok kolay ama tadı benim çok hoşuma giden bir meze çeşididir.
Malzemeler : 2 adet tavuk göğsü
                    Mısır ekmeği (bir gün önce yapılmış)
                    Sarımsak, tuz, tereyağı ve kırmızı biber
Yapılışı : Bu sıcak sunulan bir meze olduğu için ben bir gn önceden bütün malemeleri hazırladım. Tavukları ısıtıp karıştırmaya başladım.
Tavuk göğüsleri iyice haşlanır. Çok ince olmadan iyice parçalanır. Mısır ekmeği un gibi olmadan ufalanır. Ufalanan ekmek ve tavuk göğüsleri karıştırılır ve biraz (muhallebi kıvamında) tavuk suyu ilave edilir. Sarımsak, tuz ilave edildikten sonra servis tabağına alınır. (Altında mum olan servis kapları bu işlem için çok uygun, servis yapılana kadar sıcak kalıyor)
Üzerine tereyağı ve kırmızı biber kızdırılıp dökülür. Afiyet olsun...

Hamsili Pilav

Hamsili Pilav Karadeniz mutfağının önemli bir yemeğidir. Annem ve halam mükemmel yaparlar. Söylemesi ayıptır benim pilavımında güzel olduğunu söylerler. Nede olsa ustalarım çok iyi. Şu anda elimde çekilmiş fotografı olmadığı için ilk yaptığımda hemen ilave edeceğim.

Malzemeler : (kare büyük borcama göre)
                    1/2 kg hamsi (kılçıkları ayıklanmış)
                    3 subardağı pirinç
                    2 adet orta boy kuru soğan
                    1 çorba kaşığı domates salçası
                    3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
                    Tuz, Karabiber
Yapılışı :
Bir tencerede yağ ile ince kıyılmış soğanlar biraz kavrulur ve salça ilave edilir. Soğan ve salça kavrulduktan sonra pirinç ilave edilir. Ben normal pilavda da pirinci çok fazla kavurmadığım için 1-2 dakika çevrilir. Pilavın suyu için her zaman nasıl tencerede pişirirsem pişireyim hep aynı yöntemi kullanırım. Pirincin üzerini bir parmaktan biraz daha fazla geçecek kadar soğuk su ile ederim. Bu güne kadar hiç lapa olmadı pilavım. Tuzuda ilave edip kapağını kapatılıp pişmeye bırakılır. Suyunu çekmeden dolmalık iç kıvanına geldiğinde altı kapatılır. Dolma içinden tek farkı suyun pilav ölçüsünde konulması.
Borcamın dibini tamamen kapatacak şekilde hamsiler sırtları üstte kalacak şekilde dizilir. Üzerine pilavın yarısı dökülür (hamsi bol olsun diye) ve bir sıra daha hamsi dizilir üzerine karabiber dökülür. Kalan pilavın tamamı dökülerek tekrar hamsiler dizilir ve bolca karabiber dökülerek 180 derece fırında hamsiler kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun...